Friarelli

Ce légume, le plus apprécié des Napolitains, est également appelé broccoletti, rapini, brocoli di rape ou cime di rapa, selon la région d'Italie dans laquelle vous l'aurez découvert. Cultivé en automne et en hiver sur le sol volcanique du Vésuve, dans le sud tempéré de l'Italie, il possède des qualités antioxydantes et est riche en calcium, magnésium, phosphore, fer et vitamines A, C et K. Sa saveur prononcée, agréablement amère, légèrement épicée, assez proche de celle des noix, est idéale pour les plats de viande ou de morue, les bruschettas et les pizzas et brille tout particulièrement dans un plat emblématique des Pouilles : les orecchiette aux friarielli et aux saucisses.