Orecchiette

Les orecchiette sont, depuis le Moyen Âge, l'emblème des pâtes de tradition artisanale dans la région du sud des Pouilles. Plus minces au centre qu'au niveau des bord, elles offrent un contraste agréable au moment de la dégustation. Leur nom est issu de leur forme concave, similaire à celle d'une oreille. Cette caractéristique les rend particulièrement polyvalentes et elles peuvent donc se marier à toutes sortes d’accompagnement, que la rugosité de leur surface permet de retenir : légumes, viande, poisson... Nous vous recommandons d'essayer la recette traditionnelle alla pugliese, composée de brocoli, d'anchois et d'une pincée de piment.