Pecorino râpé

Fruit de la très longue tradition d'élevage et d'élaboration de fromage de la Sardaigne, ce pur fromage de brebis est affiné au moins durant quatre mois et est traité à l'huile d'olive, qui donne à sa croûte une couleur brun verdâtre caractéristique. Il est du type canestrato, nom dérivé des paniers de roseaux dans lesquels il est habituel de le faire mûrir et qui lui confèrent une texture rayée reconnaissable. Sa pâte est compacte, légèrement granuleuse et avec un arôme intense, sa saveur est vive et pénétrante et tend légèrement vers le piquant, ce qui le rend idéal pour rehausser la saveur des recettes de pâtes, comme garniture pour les plats principaux ou même pour accompagner les fruits.