Pecorino regno di Sardegna

Déguster ce fromage pecorino classique est presque un voyage dans le temps, car sa préparation n'a guère changé depuis l'ancien Empire romain. Contrairement à ce que son nom indique, il est typiquement sarde, et est élaboré entre novembre et fin juin, lorsque les moutons paissent librement et que les prairies de Sardaigne sont les plus vertes. D'Appellation d'Origine Protégée caractéristique, sa croûte est de couleur blanc ivoire et sa pâte est compacte, humide mais granuleuse et pourvue de petits yeux irréguliers. En bouche, il est incomparable: salé, légèrement âpre et épicé, délicieusement intense, aromatique et avec de riches notes de fruits mûrs.