Pecorino romano

Un véritable joyau de la gastronomie européenne, au goût riche et complexe, à peine piquant, avec une histoire qui remonte jusqu’à l’époque de l’empire romain. Aujourd’hui il est protégé par l’Appellation d’Origine Protégée : il ne peut être produit que dans le Latium, en Sardaigne et dans la province de Grosseto, et seulement avec le lait et la présure des troupeaux locaux. Il naît du lait entier ovin, et il est fait pour durer longtemps avec toute sa saveur et toutes ses vertus nutritives : pour cela il doit mûrir au moins 5 mois (même 8 pour pouvoir être râpé). Le pecorino romano, avec sa saveur intense et piquante, est un ingrédient fondamental des recettes traditionnelles. Il est simple et authentique : délicieux à râper ou à déguster en petits morceaux avec des légumes crus.