Ripassa
Les raisins sont foulés, égrappés et macérés dans des fermenteurs en acier inoxydable pendant dix à douze jours. Après macération alcoolique, le vin nouveau est séparé des peaux par pressurage doux et stocké dans des cuves en acier jusqu'en janvier, moment où les raisins passerillés sont pressés pour produire l'Amarone. Puis le ripassato de la Valpolicella est effectué dans le marc d'Amarone, avec un séjour de sept ou huit jours à une température de 25° à 28° C. Il suit une période de vieillissement de dix-huit mois en tonneaux et de plusieurs mois supplémentaires en bouteille à une température et dans un environnement contrôlés.
Plus d'infos
| Origine | Veneto, Italia |
| Appellation d'origine | Valpolicella D.O.C. Superiore |
| Raisin | 85% Corvina, 10% Rondinella y 5% Corvinone |
| Typologie des terres | Principalement crétacé, calcaire. |
| Note de dégustation | Intense, fin et persistant, avec des notes de cerise noire et de prune. Il est harmonieux et velouté, avec une très bonne structure. |