Scialatielli

Ce format original, d'une porosité idéale pour être imprégné de toutes sortes d'assaisonnements, a été créé par le grand chef amalfitain Enrico Cosentino en 1960 et grâce à sa forme et à sa consistance, il s'est rapidement répandu dans toute l'Italie. Ce sont des pâtes longues, plus courte que les fettuccine ou les tagliatelle et, comme celles-ci, elles sont également plates mais plus épaisses et moins larges. Tant appréciées pour leur texture que pour leur saveur, elles sont traditionnellement préparées avec des fruits de mer comme les moules ou les palourdes, ce qui correspond à une région à l'âme maritime comme la côte Amalfitaine, mais sa texture est également parfaite avec des légumineuses telles que l'aubergine, la courgette, la tomate ou avec du fromage fumé.