Taleggio

Ce fromage à pâte molle, savoureux et digeste, grand ambassadeur de la tradition laitière bergamasque, a des origines très anciennes, peut-être antérieures au Xème siècle. Sa maturation, au moins 35 jours en automne ou en hiver, lui confère une texture moelleuse sous la croûte, plus délicate au centre et avec une saveur inimitable, car produit en dehors de Bergame, il change et n'a plus le même goût. Bien que son arôme soit intense, avec des notes de sous-bois et de montagne, sa saveur est subtile, sucrée au début et progressivement salée, légèrement acide et avec une nuance fruitée agréable et inhabituelle. A déguster avec une poire ou une pomme, avec des fruits des bois, sur des pizzas ou des bruschettas, en risotto ou en sauce à la viande.