Trofie

Ces pâtes si emblématiques de la région de la Ligurie sont fines, allongées et avec une forme frisée particulière rappelant les copeaux de bois du charpentier. Leur profil « aérodynamique » si singulier leur permet de plonger profondément notamment dans les sauces les plus épaisses, alors même que leur forme frisée les aide à s'en imprégner. Leur nom pourrait venir du génois Struffugiâ, qui signifie « frotter », en raison du mouvement qui se fait sur la table pour l'enrouler et lui donner cette forme plus pointue aux extrémités. En Ligurie, elles sont assaisonnées avec la sauce bien connue qui fait la fierté locale : du pesto au basilic génois, accompagné généralement de pommes de terre et de haricots bouillis.