Valpolicella

Après la récolte et un pressurage doux traditionnel, ce vin est macéré avec les peaux pendant 12-15 jours, avec des remontages fréquents et une fermentation à une température contrôlée de 25-27ºC. La fermentation malolactique a lieu dans des cuves en acier inoxydable où le vin reste pendant 3-4 mois avant d'être mis en bouteille. Une fois en bouteille, le vin reste en cave pendant 2 à 3 mois.